Formation

Vers une restauration scolaire de qualité et durable

Enjeux (finalités de la formation)

Permettre à chaque membre du Conseil Municipal ou Communautaire de comprendre les enjeux de la restauration scolaire et faire évoluer cette dernière en s’inscrivant dans une démarche de qualité et de développement durable.

Attention : 
Afin que la formation puisse être prise en charge, vous devrez renvoyer auprès de la Caisse des Dépôts, une demande de financement. Pour en savoir plus, cliquez ici « Comment est financé votre Droit Individuel à la Formation ».

Description

Objectifs de la formation

  • Analyser la situation de votre restauration scolaire
  • Faire évoluer la restauration scolaire vers un service de qualité en définissant les enjeux dans le respect de la réglementation et du budget
  • Prévoir les investissements et les besoins de formation des agents
  • Mutualiser les moyens liés à la restauration de l’approvisionnement jusqu’à la distribution en passant par la production

Personnes concernées

  • Maire, Adjoint·e, Conseiller·e municipal·e/ communautaire
  • Candidat·e aux élections municipales.

Programme détaillé

  • La démarche qualité
  • La notion de développement durable appliquée à la restauration
  • Le choix des liaisons : chaude, froide, etc…
  • Les modes de gestion : régie directe, délégation de service, etc…
  • Le plan qualitatif
  • Le plan développement durable
  • Les règles de bases
  • Les actions préventives
  • La traçabilité des aliments
  • Recommandations nutritionnelles pour proposer des menus équilibrés en fonction des besoins de chaque convive.
  • Normes permettant d’améliorer l’accueil à la restauration scolaire pendant la pause méridienne (avant, pendant et après le repas)
  • Les circuits courts à intégrer dans les marchés publics
  • Les produits labellisés
  • Recours à des outils informatisés de gestion
  • Les actions à entreprendre avant, pendant et après la production
  • La traçabilité et la valorisation des déchets

Méthodes et moyens pédagogiques

Méthodes pédagogiques
  • Exposés avec support multimédia (en vidéo)
  • Présentations dans un studio virtuel où le formateur est visible pour les formations en ligne
  • Méthodes didactiques et démonstratives, études de cas pratiques, exercices et Quiz.
  • Méthodes actives : exercices d’application de la formation à réaliser au sein de la commune
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Moyens

Évaluation de la formation

  • Auto-évaluation de sa progression par l’apprenant : Quiz pour chaque séquence de formation
  • Évaluation de la satisfaction des participants en fin de programme (questionnaire en présentiel ou en ligne). Cette évaluation permet aux intervenants de faire évoluer le programme en fonction des besoins identifiés.
  • Suivi « à froid » des actions mises en œuvre après la formation ( 2 mois après la fin de la formation)
  • Attestation de formation remise à l’issue de la formation
Type de formation

Durée

Durée équivalente à  6h00 de formation sur un encours de 1 mois, selon le rythme souhaité par le participant.

L’apprenant bénéficie d’une heure de formation en direct avec le formateur, et d’un suivi de ses travaux à distance

Intervenant·e

Bruno CAPOZZOLI :

  • Consultant et formateur en restauration pour les collectivités territoriales
  • Ancien gérant d’une cuisine centrale
  • Ancien élu municipal

Le mot du formateur : 

​​​​​​​Fort de 30 ans d’expérience dans la restauration, des tables prestigieuses aux cantines auboises, j’ai choisi d’aider les responsables de la restauration à développer des prestations de qualité, avec un budget maîtrisé et particulièrement auprès des collectivités territoriales. 

 

Contact

Patrick BAILLOT – Responsable de formation

Email : contact@viatic.net

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